Ensalada energética con quinoa y pollo

Ingredientes por Porción

• 1 taza (130g cocida) de quinoa tricolor o blanca cocida
• 130g de pechuga de pollo grillada en finas láminas
• 1 taza de hojas tiernas de espinaca baby o rúcula
• 1/2 taza de batata o boniato en cubitos horneados
• 1/2 unidad de palta mediana en abanico
• 6 unidades de tomates cherry bicolores
• 1 cucharada de mix de semillas de girasol y calabaza tostadas
• Vinagreta: 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón, toque de mostaza dijon y sal

Modo de Preparación

1. 1
   Base de la quinoa: Lava la quinoa con abundante agua para retirar la saponina y hierve en proporción 1:2 con agua durante 12-15 minutos. Escurre y deja enfriar.
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   Grillar el pollo y batata: Cocina el pollo sazonado a la plancha hasta que dore bien. Hornea los cubitos de batata 15 minutos hasta que estén tiernos por dentro y crocantes por fuera.
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   Colocar la base verde: En un cuenco amplio o ensaladera, dispón las hojas frescas de espinaca baby bien lavadas y secas.
4. 4
   Montar los ingredientes: Añade en secciones la quinoa, el pollo cortado, los dados de batata asada, los tomates cherry cortados al medio y la palta fileteada.
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   Aliñar y terminar: Espolvorea las semillas tostadas de calabaza y baña con la emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón.